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Le fer hémique est la forme la plus absorbable du fer. Sa biodisponibilité est significativement plus élevée que celle du fer inorganique. La fonction principale du fer dans l’organisme est la production de l’hémoglobine et de la myoglobine essentielles au transport de l’oxygène. Il joue également un rôle important dans le fonctionnement de nombreuses enzymes, dont les cytochromes. L’anémie est la conséquence la plus importante de la carence en fer.

Le cuivre entre dans la composition de deux ferroxidases ayant la propriété d’oxyder le fer dans la forme qui permet son transport vers la zone de production des globules rouges. En cas de carence en cuivre, la mobilité du fer depuis sa zone de stockage dans l’organisme est perturbée, et ce qui ralentit la production des globules rouges.

La vitamine B6 (pyridoxine) est utilisée comme coenzyme dans l’organisme, principalement sous la forme phosphate de pyridoxal et est impliqué dans la production de l’hème, principal composant de l’hémoglobine.

L’acide folique et vitamine B12 (cobalamine) sont impliqués dans la production des globules rouges. Une carence en ces deux vitamines altère la production d’ADN dans les cellules à division rapide de la moelle osseuse et entraîne alors la production de gros globules rouges immatures, avec une quantité insuffisante d’hémoglobine.